Masło ucieramy z cukrem pudrem, dodajemy żółtka. Miksujemy wszystko razem. Dodajemy mąkę krupczatkę oraz mąkę ziemniaczaną i cynamon. Mieszamy wszystkie składniki, a następnie przekładamy je na stolnicę i podsypując delikatnie mąką, łączymy w kulę. Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm i foremkami wycinamy kształty. Posiłkując się słomką, w ciasteczkach robimy dziurki. 

Ciasteczka układamy na papierze do pieczenia i pieczemy ok. 18-20 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni. Serek przekładamy do szprycy. Na jedno ciastko wyciskamy porcję serka. Na serek możemy nałożyć drugie ciastko.

Na biszkopt ubijamy białka a pod koniec wsypujemy powoli cukier. Kiedy będzie masa będzie sztywna wbijamy po żółtku. Następnie wszystko miksujemy. Przesiewamy obie mąki i barwnik (zmniejszamy przy tym obroty miksera). Natłuszczamy i oprószamy mąką formę o średnicy 20 cm i wylewamy do niej przygotowane ciasto. Pieczemy je w temperaturze 180 stopni przez 40 minut. Po upieczeniu, upuszczamy całą blachę na podłogę (najlepiej kilka razy). W ten sposób wierzch będzie płaski. Kiedy ciasto wystygnie, przecinamy je na 5 takich samych blatów.

Na poncz zaparzamy kawę, słodzimy ją i studzimy. Takim wystudzonym naparem nasączamy wszystkie blaty ciasta.

Przechodzimy na przygotowania kremu. Cukier puder, barwnik oraz mascarpone ucieramy ze sobą. Na sztywno ubijamy kremówkę i łączymy ją z serkiem. Wszystko wstawiamy do lodówki na około 30 minut. Następnie przekładamy nim blaty ciasta oraz boki i wierzch.

Na samym końcu robimy krem do dekoracji. Ucieramy ze sobą cukier puder, barwnik oraz mascarpone. Ubitą na sztywno kremówkę dodajemy do serka i całość trzymamy w lodówce przez 30 minut. Taki krem wkładamy do rękawa cukierniczego z końcówką Wilton 1M. Powstałymi z masy różyczkami ozdabiamy ściany tortu i wierzch ciasta.Smacznego!